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Bacon maison

Recette sur Kocina : ingrédients, étapes et photos.

Temp actif
600 mins
Temp total
11500 mins
Rendement
12 portions

Ajoutée par Keven Rouault

17-Jun-2020 07:32:03

Ingrédients

  • 1000 g de flan de porc
  • Saumure
  • 1200 ml d'eau
  • 5 ml de sel de prague(rose)
  • 80 ml de cassonade
  • 50 ml de sel kasher
  • 50 ml de sirop d'érable

Préparation

La saumure
Dans un chaudron, amener à ébullition tout les ingrédients, sauf le flan.

Laisser refroidir complètement ou jusqu'à 12 heures au frigo.

Marinade
Mariner le flan au réfrigérateur de 5 jours.

Sur une grille, faire sécher 24 heures.

Le fumage
Fumer sur copeaux d'érable entre 90°F et 100°F pendant 6 heures. Laisser refroidir et emballer sous vide.

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BarbecueÉtéFait maisonPorc