Objectif
Texture moelleuse avec alvéoles visibles et irrégulières.
Goût légèrement sucré, lacté et levuré.
Cuisson à la plancha Weber.
Temps total environ 5 heures.
Pré-ferment rapide
Dans un bol, mélanger le lait tiède, la levure, le miel et 50 g de farine.
Laisser reposer 20 à 30 minutes jusqu’à formation de mousse active.
Cette étape remplace une longue fermentation et améliore la légèreté.
Pétrissage
Ajouter le reste de la farine, le sucre, les œufs et le sel.
Pétrir environ 5 minutes jusqu’à formation d’une pâte homogène.
Ajouter le beurre mou puis pétrir 5 à 7 minutes supplémentaires.
La pâte doit être souple, légèrement collante et élastique.
Première pousse
Déposer la pâte dans un bol légèrement huilé.
Couvrir et laisser lever à 26–28 °C.
Laisser pousser 1 h 30 à 2 heures jusqu’à ce que la pâte double de volume.
La pâte doit présenter des bulles visibles.
Division et façonnage
Diviser la pâte en 18 portions d’environ 80 g chacune.
Former des boules serrées et laisser reposer 10 minutes.
Aplatir doucement chaque portion à environ 1,5 cm d’épaisseur.
Deuxième pousse
Déposer les disques sur une plaque légèrement farinée.
Laisser lever 1 h 30 à 2 heures.
Les pâtons doivent devenir gonflés, très légers et remplis de micro bulles.
Cuisson à la plancha
Préchauffer la plancha à feu moyen-doux (environ 160–170 °C surface).
Huiler ou beurrer légèrement la surface.
Déposer les pains et cuire 4 à 5 minutes de chaque côté.
Retourner délicatement car ils sont fragiles.
Option : couvrir avec une cloche pour créer un effet four et maximiser l’alvéolage.
Astuces professionnelles
Alvéoles parfaites
Ne pas dégazer après la deuxième pousse.
Manipuler délicatement comme une pâte à pain.
Fermentation accélérée
Placer la pâte dans un four éteint avec un bol d’eau chaude pour accélérer la pousse.
Profil São Miguel
5 ml d’extrait de vanille ou zeste de citron très léger pour une signature aromatique typique.
Texture signature
La mie doit être légèrement élastique, humide et avec des bulles irrégulières.
