Batch : 21 L finis
ABV cible : 7.5–8 %
OG : 1.070–1.074
FG : 1.008–1.010
Objectifs de profil d’eau
Calcium : 100 ppm
Magnésium : 5–10 ppm
Sodium :
Chlorures : 175–190 ppm
Sulfates : 70–80 ppm
Ratio Cl:SO4 ≈ 2.3:1
Eau d’empâtage (19 L)
Campden : ½ tablette (écrasée)
Chlorure de calcium (CaCl2) : 5.8 g
Gypse (CaSO4) : 1.9 g
Acide lactique 88% : commence à 1.0 ml, puis ajuste au pH
Objectif pH mash : 5.20–5.25 (mesuré ~10 min après l’empâtage, idéalement lecture corrigée à 20°C).
Eau de rinçage (12 L)
Campden : ¼ tablette (écrasée)
Chlorure de calcium (CaCl2) : 3.5 g
Gypse (CaSO4) : 1.2 g
Acide lactique 88% : 0.6 ml (ou ajuste pour pH 5.6)
Mash pH cible : 5.20–5.25
Sparge pH cible : 5.4–5.6
Fin d’ébullition pH : 5.0
Fin fermentation pH : 4.3–4.5
Empâtage
Ajouter 20 litres pour l'empâtage
Température 1 : 63°C – 30 min
Température 2 : 72°C – 20 min
Mash out : 78°C – 5 min
Ajouter l’amylase au début du palier 63°C
Mélanger doucement pour bien répartir
Objectif : créer une base fermentescible sans détruire complètement le corps
Eau de rincage=10-12 litres
Objectif de 25 litres pre-boil et 22 litres post-boil
Ébullition
Durée : 45 minutes
Aucun houblon ajouté
Aucun whirlpool
Aucun clarifiant
Objectif : limiter oxydation et préserver couleur ultra pâle
Refroidissement
Refroidir à 18°C
Oxygéner modérément
Transférer en système fermé
Fermentation (sous pression)
Pitch à 18°C
Monter naturellement à 20–21°C
Maintenir 8–10 PSI
Dry Hop – Stratégie en 3 phases
Charge 1 – Biotransformation, 24-36h après pitch
Quand densité ≈ 1.045–1.050
Nectaron : 30 g
Citra : 40 g
Motueka : 30 g
Nelson sauvons : 20g
Ajouter sous pression via colonne
Charge 2
Quand densité ≈ 1.020–1.025, autour du jour +5 après pitch
Citra : 60 g
Nelson Sauvin : 60 g
Nectaron : 30 g
Maintenir 10 PSI
Charge 3
Quand densité ≈ 1.010, 48h avant Cole crash ou legging
Nelson Sauvin : 40 g
Citra : 30 g
Contact 48h maximum
Cold Crash
Température : 2°C
Durée : 48h
Toujours sous pression
Transfert
Purge complète du keg remplie de star sans
Faire 1-2 petit purge à 5 psi, attendre 2 minutes, puis purger
Transfert fermé pression à pression
Éviter toute exposition à l’oxygène
Résultat attendu
Couleur jaune citron vif
Nez explosif fruit de la passion, mangue, ananas, vin blanc
Texture soyeuse mais finale sèche
Amertume très douce
Sensation champagne juteux
Notes techniques importantes
Ne pas retirer les premiers dry hops
Éviter surdosage d’amylase (>0.8 ml)
Surdosage = perte de corps et arômes plus tranchants
Maintenir pression constante pour limiter scrubbing aromatique
Limiter agitation après charge 3
