Préparation 24h à l'avance
Dans une casserole, amener à ébulition le lait, le beurre et la gousse de vanille. Laisser infuser 1 minute hors feu.
Pendant ce temps-là, fouetter le sucre, la farine, le sel, et ajoutez les oeufs d'un seul coup. Versez le lait chaud et mélanger jusqu'à que le pâte soit parfaitement lisse. Ajouter le rhum. Laisser refroidir et mettez la préparation au réfrigérateur 24 heures.
Le lendemain
Préchauffer votre four à 500°F.
Huiler le moule à 6 canelés et y verser la préparation à 80% plein.
Enfourner les canelés et laisser les cuire 12 mn puis baissez le thermostat à 425°F et laisser encore cuire pendant environ 30 minutes, puis baissez le thermostat à 395°F et laisser encore cuire pendant environ 20 minutes.
Démouler après 5 minutes.
Note
Pour 6 canelés. La version traditionnelle beurrais les moules avec un mélange moitié beurre et moitié cire d'abeille.
Pour 6 canelés. La version traditionnelle beurrais les moules avec un mélange moitié beurre et moitié cire d'abeille.