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Côtes levées Fumées

Recette sur Kocina : ingrédients, étapes et photos.

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Temp total
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Rendement
portions

Ajoutée par Keven Rouault

04-Jan-2026 20:58:48

Ingrédients

  • 3 kg de côtés levées 30 g Sel
  • 3 g sel de prague(rose)
  • Marinade
  • 75 g mélasse
  • 35 g fumé liquide
  • Rub sec
  • 100 g paprika doux
  • 50 g graine de moutarde en poudre
  • 30 g ail en flocon
  • 25 g poivre
  • 10 g de poudre d'oignon
  • 10 g cumin en poudre
  • 200 g cassonade

Préparation

Mélanger tous les ingrédients du rub sec et réserver.

Cuisson sous-vide
Préchauffer le bassins du cuiseur sous vide à 145 °F

Mélanger 30 g de sel et 3 g de sel et saupoudrer sur la viande à raison de 1% du poids de la viande. Laisser 10 minutes à temperature ambiante.

Mélanger la mélasse et la fumé liquide et badigeonner les côtes à l'aide d'un pinceau.

Mettre les côtes levées sous-vide et cuire dans le bassin d'eau pendant 36 heures.

Cuisson au fumoir
Préchauffer le charbon autour de 400 °F.

Retirer les côtes levées des sacs sous-vide, saupoudrer d'un peu de rub sec et badigeonner de sauce BBQ maison.

Fumer avec des copeaux d'érable 45 minutes à 1 heures autour de 300 °F à 350 °F en badigeonnant de nouveau à mi-cuisson.


Note

Source : https://www.chefsteps.com/activities/smokerless-smoked-ribs-incredible-barbecue-no-smoker-required


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