Côtes levées Fumées

Mélanger tous les ingrédients du rub sec et réserver.

Préchauffer le bassins du cuiseur sous vide à 145 °F

Mélanger 30 g de sel et 3 g de sel et saupoudrer sur la viande à raison de 1% du poids de la viande. Laisser 10 minutes à temperature ambiante.

Mélanger la mélasse et la fumé liquide et badigeonner les côtes à l'aide d'un pinceau.

Mettre les côtes levées sous-vide et cuire dans le bassin d'eau pendant 36 heures.

Préchauffer le charbon autour de 400 °F.

Retirer les côtes levées des sacs sous-vide, saupoudrer d'un peu de rub sec et badigeonner de sauce BBQ maison.

Fumer avec des copeaux d'érable 45 minutes à 1 heures autour de 300 °F à 350 °F en badigeonnant de nouveau à mi-cuisson.

Source : https://www.chefsteps.com/activities/smokerless-smoked-ribs-incredible-barbecue-no-smoker-required