Canelés Bordelais

Dans une casserole, amener à ébulition le lait, le beurre et la gousse de vanille. Laisser infuser 1 minute hors feu.

Pendant ce temps-là, fouetter le sucre, la farine, le sel, et ajoutez les oeufs d'un seul coup. Versez le lait chaud (60-70 C) et mélanger jusqu'à que le pâte soit parfaitement lisse. Ajouter le rhum. Laisser refroidir et mettez la préparation au réfrigérateur 24 heures.

Préchauffer votre four à 482°F.

Beurrer le moule à 12 canelés et y verser la préparation à 80% plein avec la préparation froide du frigo.

Enfourner les canelés au niveau 3 et laisser les cuire 10 mn puis baissez le thermostat à 370°F et laisser encore cuire pendant environ 65 minutes.

Démouler après 5 minutes.