Étape : Pâte
Mélanger tous les ingrédients secs dans un grand bol. Ajouter l’eau, l’œuf et le vinaigre blanc, puis incorporer le mélange sec, le beurre et la graisse végétale. Pétrir à la main, au robot culinaire ou au batteur sur socle jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Préparer la pâte à l’avance et la conserver au réfrigérateur. Sinon, préparer la pâte le jour même de la tourtière. Réfrigérer 15 minutes avant de l’abaisser pour faciliter le travail.
Étape : Montage de la tourtière
Couper la veille la viande et les pommes de terre en petits cubes. Mettre les pommes de terre dans l’eau et les laisser mariner toute la nuit. Placer la viande mélangée avec les épices (sauf le sel) dans un contenant hermétique.
Préchauffer le four à 400 °F le matin (ou le soir pour une cuisson de nuit).
Étaler sur une surface légèrement enfarinée les 2/3 de la pâte en formant un grand ovale, presque le double de la surface du fond de la rôtissoire.
Déposer la pâte dans le fond de la rôtissoire et la remonter sur les rebords. Laisser dépasser légèrement pour pouvoir la rouler avec la pâte du dessus.
Mélanger les pommes de terre, la viande et le sel. Presser légèrement le mélange pour bien remplir le fond.
Verser délicatement le bouillon pour couvrir tous les ingrédients. S’assurer que le niveau dépasse à peine les ingrédients.
Étaler sur une surface légèrement enfarinée le reste de la pâte en formant un ovale légèrement plus grand que la surface de la rôtissoire. Déposer cette pâte sur le mélange de viande.
Rouler les deux pâtes ensemble pour former un pourtour hermétique. Pratiquer une petite entaille au centre. Badigeonner légèrement la pâte de lait.
Enfourner à découvert pendant 1 h à 1 h 15. Baisser ensuite la température à 250 °F et cuire de 10 à 12 heures couvert. Surveiller régulièrement pour éviter que la croûte brûle et contrôler le niveau de bouillon. Ajouter du bouillon avec une seringue ou une poire si le mélange semble sec au niveau de l’entaille.
