Céviche de mahi-mahi

Ingrédients

Poisson
80 g de mahi-mahi
Leche de tigre
Zeste de 1/2 citron
Zeste de 1/2 lime
Jus de 1 citron
Jus de 1/2 lime
15 g de gingembre frais haché très finement
20 g d’oignon rouge émincé très finement, rincé à l’eau froide et bien épongé
1 pointe de sambal oelek
1 c. à thé de sauce poisson
10 g de coriandre fraîche hachée
100 ml de lait de coco
1 c. à thé de sucre
Sel au goût
Dressage
Quelques cubes de patate douce rôtie
Quelques feuilles de coriandre
Quelques traits d’huile d’olive

Préparation

Préparation du poisson

Éponger très soigneusement le mahi-mahi, puis le couper en cubes de 1 cm.

Leche de tigre

Dans un bol, mélanger le mahi-mahi avec les zestes (1/2 citron + 1/2 lime), les jus (1 citron + 1/2 lime), le gingembre, l’oignon rouge, le sambal oelek, la sauce poisson, la coriandre, le lait de coco, le sucre et le sel.

Laisser mariner environ 10 minutes.

Égoutter le poisson et la garniture, en réservant la leche de tigre

Goûter la leche de tigre et rectifier l’assaisonnement (sel au besoin) et ajouter un peu de lait de coco pour l’adoucir.

Patate douces roties

Patates douces lavées et coupées en cube de 1 cm. Cuire au four sur une tôle à biscuit avec un peu d'huile d'olive et de sel pour environ 20 min à 350 F ou jusqu'à ce que les patates douces soient tendres.

Dressage

Déposer le poisson égoutté dans l’assiette, puis ajouter quelques cubes de patate douce rôtie.

Napper avec un peu de leche de tigre, décorer avec quelques feuilles de coriandre, puis finir avec quelques traits d’huile d’olive pour trancher la richesse.

Servir immédiatement.

Note

Recette de l'école hôtelière de Québec

Céviche de mahi-mahi

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