Préparation des ingrédients
Faire tremper les nouilles de riz dans de l’eau tiède pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient souples, mais encore fermes, puis égoutter et réserver
Hacher finement l’échalote française et l’ail
Couper les oignons verts en tronçons et réserver une petite quantité pour le service
Rincer les fèves germées et réserver la moitié crue pour la finition
Si utilisée, trancher la fleur de bananier et la frotter immédiatement avec du jus de lime pour éviter l’oxydation
Cuisson du Pad Thaï
Chauffer un wok très chaud à feu élevé puis ajouter l’huile
Faire revenir brièvement les arachides jusqu’à légère coloration puis retirer et réserver
Ajouter l’échalote et l’ail puis faire sauter jusqu’à légère caramélisation
Ajouter les nouilles égouttées et remuer rapidement pour bien les enrober
Incorporer la pâte de tamarin, le sucre blanc, le jus de lime, la sauce poisson et les piments oiseau puis mélanger vigoureusement
Maintenir une chaleur élevée pour éviter un Pad Thaï détrempé
Ajout de l’œuf et des garnitures
Pousser les nouilles sur le côté du wok et casser l’œuf directement dans le wok
Brouiller l’œuf jusqu’à cuisson presque complète puis l’incorporer aux nouilles
Ajouter les crevettes et cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent rosées
Ajouter les germes de haricots et les oignons verts puis remuer brièvement
Les nouilles doivent être tendres, sèches et bien enrobées de sauce
Dressage et service
Transférer immédiatement dans une assiette chaude
Parsemer d’arachides concassées
Servir avec quartiers de lime, fèves germées crues, ciboulette fraîche et fleur de bananier en accompagnement
Assaisonner au goût à table avec sucre, piment, vinaigre ou sauce poisson
Note
Recette originale : https://kocina.334100.xyz/doc/PadThaiRecipe.pdf
Recette originale : https://kocina.334100.xyz/doc/PadThaiRecipe.pdf