Crème de tomate

Ingrédients

6 tomates bifteak Sagami (350 g chacune, total ≈ 2,1 kg)
1 gros oignon, coupé en deux
3 échalotes françaises, émincées
4 gousses d’ail, écrasées
1 carotte moyenne, en brunoise
1 branche céleri, brunoise
3 c. à soupe beurre OU huile d’olive (pour version végétalienne)
1 ½ c. à soupe huile d’olive
1 ½ c. à soupe pâte de tomate
1 feuille laurier (grosse) ou 2 petites
1 branche thym
1 ½ c. à café sucre (à ajuster selon l’acidité)
375 ml bouillon de légumes ou poulet (1 ½ tasse)
250 à 300 g de tofu mou / tofu soyeux
1 ½ c. à thé huile d’olive extra-vierge (ajout final)
Sel de mer, poivre blanc

Préparation

Rôtir les tomates

Préchauffer le four à 425°F / 220°C.

Couper les tomates en deux, placer côté coupé vers le haut. Arroser d’huile, sel, poivre. Ajouter 1–2 gousses d’ail et l'oignon coupé sur la plaque.

Rôtir 35–45 minutes, le temps qu’elles caramélisent légèrement.

Base aromatique

Dans une grande casserole, chauffer le beurre et l'huile. Faire revenir échalotes, carotte et céleri 10 minutes. Ajouter l’ail, puis la pâte de tomate, et cuire encore 1 minute.

Cuisson

Ajouter les tomates rôties, le jus de cuisson, le bouillon, le laurier, le thym et le sucre. Laisser mijoter 25 minutes.

Mixer avec le tofu

Retirer laurier et thym. Ajouter 250–300 g de tofu mou. Mixer longuement au mélangeur jusqu’à texture soyeuse.

Finalisation

Remettre dans la casserole et ajouter 1 ½ c. à thé d’huile d’olive extra-vierge. Ajuster le sel, le poivre blanc, et l'acidité si nécessaire.

Servir immédiatement ou réchauffer sans bouillir.

Crème de tomate

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