Sauce vierge
Tailler les légumes en petits dés et mélanger avec les aromates, l’huile et le vinaigre. Ajuster l’assaisonnement au goût et terminer avec le zeste de lime pour la fraîcheur.
Risotto
Dans une grande casserole, cuire l’oignon et l’ail à feu moyen de 3 à 4 minutes dans un mélange de beurre et d’huile d’olive. Ajouter le riz, le thym et laisser cuire dans le gras de 1 à 2 minutes. Verser le vin blanc, laisser réduire d’un peu plus de la moitié et incorporer les tomates séchées. Ajouter environ une tasse de bouillon de volaille et
brasser à la cuillère de bois jusqu’à ce que le riz ait absorbé les 3/4 du liquide.
Répéter deux autres fois, de façon à avoir un total de 4 mouillements incluant celui avec le vin.
Cette étape devrait prendre environ 20 à 25 minutes pour la cuisson du risotto. Réserver au chaud.
Thon albacore
Sortir le thon de l’emballage et l’éponger avec un papier absorbant afin de retirer les résidus d’eau. Laisser le thon tempérer de 10 à 15 minutes avant la cuisson. Chauffer une poêle antiadhésive au maximum 2 minutes. Ajouter un filet d’huile et saisir de 25 à 45 secondes, de chaque côté, afin de simplement colorer le poisson. Éponger ensuite sur un papier absorbant propre et trancher pour le service.
Servir le risotto surmonté du thon et de la sauce vierge.
