Foccacia
Une base pour plusieurs opportunités!
Temp actif
30 minsTemp total
1440 minsRendement
6 portionsAjoutée par Rachel Canac Marquis
06-Jan-2026 18:00:49Ingrédients
- 400 ml (400 g) d’eau tiède
- 8 g de levure sèche
- 10 g de sucre
- 500 g de farine (voir note)
- 10 ml de sel
Préparation
Création de la pâte et première levée
Dans un bol, mélangez l’eau, la levure et le sucre. Laissez le mélange reposer environ 5 minutes jusqu’à ce que le liquide commence à mousser. Dans un autre grand bol, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le liquide qui contient la levure et mélangez bien le tout jusqu’à ce que la farine soit entièrement absorbée.
Couvrez la pâte et laissez-le reposer 1 heure à température ambiante.
Deuxième levée
Mettez un morceau de papier parchemin sur le fond d’une plaque de 22, 5 x 30 cm (9 x 12 po). Beurrez le papier et les côtés pour éviter que la pâte ne colle. Versez-la dans la plaque et étirez-la pour couvrir toute la surface.
Avec les mains, badigeonnez le dessus d’une mince couche d’huile d’olive. Couvrez la plaque et mettez-la au réfrigérateur de 12 à 24 heures.
Troisième levée
la focaccia du réfrigérateur et faites-la tempérer de 1 à 2 heures jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume et forme de belles bulles. Huilez généreusement le dessus et pressez la pâte du bout des doigts pour former des creux. Terminez la focaccia en l’arrosant d’un mince filet d’huile d’olive. Laissez-la reposer 30 minutes couverte d’un linge propre, le temps que votre four chauffe. Étape: Cuire la foccacia
Préchauffez le four à 220 °C (450 °F) au moins 20 minutes. Faites cuire la focaccia de 20 à 25 minutes au four. Démoulez-la et faites-la refroidir 10 minutes sur une grille.
Il est préférable d’utiliser de la farine à pain tipo 00, elle est moulue plus finement et donne une croûte plus croustillante. Toutefois, une farine à pain ou tout usage fait l’affaire.; étape: Conservation; La focaccia est meilleure la journée même. Vous pouvez la conserver 3 jours bien emballée au réfrigérateur. Réchauffez-la quelques minutes avec quelques gouttes d’eau dans une poêle à feu doux, à couvert. Elle se congèle également.