Eau (profil cible)
20 L d’empâtage à PH 5.3
1 pastille Campden, attendre 15 min
4 g acide 88%
(À ajuster)
2,5 g chlorure
1 g sulfate
12 L de rinçage
0,5 pastille Campden, attendre 15 min
2 g acide 88%
(À ajuster)
1,5 g chlorure
0,6 g sulfate
Empâtage
Chauffer 21 litres d’eau à 67 °C
Ajouter les grains et les rice hulls, bien mélanger pour éviter les grumeaux
Maintenir l’empâtage à 66–67 °C pendant 60 minutes pour favoriser un corps riche
Effectuer un mash-out à 76 °C pendant 10 minutes afin de faciliter l’écoulement
Rinçage
Rincer les grains avec 12 litres d’eau à 76 °C sur 15 à 25 minutes
Viser un volume pré-ébullition d’environ 25 litres
Ébullition
Porter à ébullition et maintenir une ébullition de 60 minutes
À 10 minutes de la fin, ajouter 200 g de lactose et bien dissoudre
À 5 minutes de la fin, ajouter 1362 g de DME extra light en mélangeant doucement sans éclabousser
Cette addition tardive permet de préserver une couleur pâle et de limiter l’oxydation
Refroidissement
Refroidir ensuite jusqu’à 20 °C rapidement en 15 à 25 minutes au total
Transfert et ensemencement
Transférer le moût dans le fermenteur sans aucune éclaboussure
Purger l'oxygène du fermenteur avec du CO₂ 3 fois
Ensemencer avec 2 sachets de levure Verdant IPA, directement saupoudrés
Fermenter à 20 °C
Dry hop (profil NEIPA)
Après 24h, ajouter le glucoamylase (pré-dilué dans 50 ml d'eau bouillie puis refroidi)
À 72 heures après l’ensemencement, ou autour de 1.020 durant la fermentation active, ajouter 150 de Nelson Sauvin
Laisser en contact 48 heures maximum
Ne pas brasser ni secouer, ouvrir et refermer rapidement
Cold crash et mise en keg
Abaisser la température à 1–2 °C pour le cold crash
Maintenir une pression de 10 à 12 psi (spunding)
Transférer vers un keg purgé au CO₂, fermé, sans oxygénation
