Préparation de la viande
Couper les filets de porc en longues lanières de type brochettes pour maximiser la surface de marinade.
Plus la surface est grande, plus la viande absorbe les arômes et développe du goût.
Technique de tendreté
Mélanger le porc avec le bicarbonate et la sauce poisson.
Laisser reposer 20 minutes pour attendrir la viande en profondeur.
Rincer légèrement et bien éponger.
Cette étape donne une texture ultra juteuse de type street food asiatique.
Préparation de la marinade
Mixer tous les ingrédients de la marinade jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Pour un résultat plus authentique, piler au mortier.
Enrober complètement la viande avec la marinade.
Marinade
Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur.
Minimum 4 heures pour un bon résultat.
Idéal 12 heures pour une profondeur maximale.
Ultime 24 heures pour un goût intense et authentique.
Cuisson BBQ
Préchauffer le BBQ à température très élevée et préparer une zone de cuisson indirecte.
Huiler légèrement la grille pour éviter que la viande colle.
Saisir les lanières directement sur feu vif pendant 1 à 2 minutes par côté.
Déplacer ensuite en zone indirecte pour terminer la cuisson.
Badigeonner légèrement avec la marinade restante pendant la cuisson.
Temps total de cuisson environ 6 à 8 minutes.
Finition style rue asiatique
Ajouter une petite pincée de sucre sur la viande dans les dernières secondes pour créer une caramélisation intense.
Une légère fumée de bois améliore encore le profil aromatique.
Utiliser des brochettes ou une grille fine pour une cuisson optimale.
Sauce satay
Mélanger le beurre d’arachide, la sauce poisson, le sucre et le jus de lime.
Ajouter graduellement l’eau chaude pour obtenir une texture lisse et nappante.
Ajuster l’assaisonnement au goût.
