Toujours faire la recette avec un saumon qui à été congelé puis décongelé
La saumure
Couper le saumon en lanière perpendiculaire de d'environ 2 pouces de large réserver au froid.
Dans un chaudron, amener à ébullition tout les ingrédients, sauf le saumon.
Laisser refroidir complètement ou jusqu'à 12 heures au frigo.
Marinade
Mariner le saumon au réfrigérateur 12 heures.
Égoutter le saumon, l'éponger avec un papier absorbant et le remettre au frigo, sur une grille pour le faire sécher de 36 à 48 heures.
Le fumage
Fumer sur charbon de bois indirect, entre 160°F et 200°F pour 2 heures. À 0 minutes, 30 minutes et 60 minutes, laquer le saumon avec un mélange 50% sirop d'érable et 50% d'eau. Laisser refroidir et emballer sous vide.
