Takoyaki

Pour faire la pâte, mélanger la farine, la levure chimique, le sel, le sucre et la poudre de dashi dans un bol. Faites un trou au centre. Fouetter ensemble l'oeuf et l'eau, puis incorporer les ingrédients secs pour former une pâte lisse. Transférer dans une tasse à mesurer. Réservez pour fleurir pendant au moins 15 minutes, ou couvrez de plastique et laissez à température ambiante aussi longtemps que 2 heures.

Préparez les ingrédients de remplissage près de la cuisinière, avec la pâte. Assurez-vous que les garnitures sont prêtes aussi car les boulettes sont mieux mangées chaudes de la poêle.

Faire chauffer le feuilleté de crêpes, l'aebelskiver ou le plat de takoyaki à feu moyen. Badigeonner une légère couche d'huile dans chaque puits. Visez une poêle modérément chaude comme si vous prépariez des crêpes. Trop chaud de casserole formera des cratères sur la surface et vous voulez une finition lisse sur ces boulettes.

Lorsque la casserole est suffisamment chaude, versez la pâte dans la casserole juste au-delà du bord. Si votre brûleur a des points chauds, remplissez les puits au-dessus de ces points chauds en dernier. Si quoi que ce soit, il devrait y avoir juste un léger grésillement lorsque la pâte frappe la poêle. Baissez le feu si le grésillement est fort, car cela indique que la casserole est trop chaude.

Ajouter 1 ou 2 morceaux de crevettes et de généreuses pincées d'échalote, de gingembre et de chou dans chaque puits. Le niveau de pâte augmentera un peu. Ensuite, attendez environ 1 minute jusqu'à ce que les bords aient commencé à prendre ou que de petites bulles se soient formées au bord. Lorsque cela se produit, utilisez deux brochettes pour desserrer chaque boulette autour du bord supérieur et retournez-la. Attendez-vous à ce que les boulettes soient de couleur pâle à ce stade.

Ne vous inquiétez pas de le faire proprement. Essayez de le retourner quand il y a encore assez de pâte molle pour former un dessous rond

certains peuvent ressembler à Pacman mais ça va. Après environ 1 minute, la pâte devrait avoir pris de l'autre côté et vous pouvez rentrer la boulette dans le puits pour cuire uniformément dans une belle forme ronde.

Continuez à tourner et à tourner la boulette pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les boulettes soient dorées et croustillantes. Utilisez les brochettes pour transférer (poignarder la boulette si vous devez) les boulettes dans une assiette. Laisser refroidir environ 1 minute avant de servir. Pendant ce temps, huiler et répéter la cuisson pour faire plus de boulettes de takoyaki.

Pour servir, arrosez la sauce tonkatsu et la mayonnaise sur les boulettes. Ensuite, saupoudrer d'algues et terminer avec les flocons de bonite. Mangez avec des fourchettes ou des brochettes, si vous souhaitez imiter l'acte de manger du takoyaki dans la rue.